Reálné zemědělstvía vše kolem něj

Sezamový olej

Publikováno 29.11.2014 v 06:45 v kategorii Zemědělské výrobky potraviny, přečteno: 97x

Sezamový olej

Sezamový olej ve skleněné ampuli

Sezamový olej je jedlý rostlinný olej získávaný ze sezamových semen. Kromě běžného použití jako kuchyňský olej v jižní Indii se často používá pro zlepšení chuti jídel v čínské a korejské kuchyni, v menší míře také v kuchyni jihovýchodní Asie.

Složení

Semena sezamu bílého

Sezamový olej se skládá z těchto mastných kyselin[1]:

mastná kyselinanomenklaturaminimummaximum
palmitováC16:07,0 %12,0 %
palmitoolejováC16:1stopy0,5 %
stearováC18:03,5 %6,0 %
olejováC18:135,0 %50,0 %
linolováC18:235,0 %50,0 %
linolenováC18:3stopy1,0 %
eikosenováC20:1stopy1,0 %

Historie

Sezamová semena byla mezi prvními plody zpracovávanými na olej a současně jedním z nejstarších koření. Slovo 'ennai', které znamená v tamilštině "olej", má své kořeny v tamilských slovech eL(எள்ளு) a nei(னெய்), znamenajících sezam a tuk. Také hindské slovo Tel(तेल) pro olej je odvozeno od sezamového oleje, zesanskritského Taila(तैल), což znamená "získaný z Tila(तिल), tedy sezamu. Před rokem 600 př. n. l. používali Asyřané sezamový olej jako potravinu, mazivo a lék, primárně však jen bohatí, protože kvůli obtížnosti získávání byl olej drahý.

PahýlTento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sesame oil na anglické Wikipedii.

  1. Skočit nahoru↑ Fatty acids found in sesame oil [online]. Essential oils, [cit. 2006-10-07]. Dostupné online.

Ziskejte penize za prijem emailu a SMS od ceske spolecnosti
Získejte peníze za příjem emailů a SMS od české společnosti.
pokorunce